zpět na: OBCHOD

Pršut

Řeznictví Matek
1 kus = 100 g
1 kus = 59 Kč

Pro objednání tohoto zboží je nutné změnit datum doručení.

Vepřová kýta, koření, dusitanová solící směs do 3 %, E250 (viz popis níže), E450 (viz popis níže)

Vakuově baleno, krájené

E250 - Dusitan sodnýNebezpečný konzervant

Stupeň škodlivosti 5 - Přísada, která pravděpodobně způsobuje alergie, hyperaktivitu, stres
Látka nevhodná pro děti
Látka způsobující alergie
Látka škodící zdraví

Popis E250 - Dusitan sodný

Dusitan sodný je sodnou solí kyseliny dusité, ve formě světle nažloutlé krystalické látky. Tato látka je dobře rozpustná ve vodě.

Využití E250 - Dusitan sodný

Konzervant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti mikrobiálnímu kažení
Stabilizátor barviva

Vyskytuje se v solících směsí (tzv. NPS) a slouží jako stabilizátor barvy v naloženém mase, párcích, slanině, špekáčcích, šunkách, klobásách, konzervovaném mase, uzeném lososu, uzeném tuňákovém mase a v dalších potravinách. Prodlužuje životnost potravinám.

Účinky E250 - Dusitan sodný na organismus

Při konzumaci vyššího objemu dusitanů může dojít k problémům jakou jsou např. bolesti hlavy, bolesti břicha, závratě, pokles krevního tlaku. Když dusitany zreagují s krevním hemoglobinem může vzniknout cyanóza (modré až modrobílé zbarvené kůže, sliznic a vývoj methemoglobinémie, která vyvolá sníženou schopnost přenášení kyslíku v krvi. Nejčastěji k cyanóze dochází pitím vody s vysokým obsahem dusičnanů, které se v těle přeměňují na dusitany.

E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)Regulátor kyselost, kypřící látky, stabilizátory, emulgátory a tavicí soli

Stupeň škodlivosti 3 - Přísada nevhodná pro děti, alergiky, osoby citlivé na chemii v potravě

Popis E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)

Pod označením E450 může naleznout tyto sloučeniny: Difosforečnan disodný, Difosforečnan trisodný, Difosforečnan tetrasodný, Difosforečnan didraselný, Difosforečnan tetradraselný, Difosforečnan divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý. Jejich účinky v potravinách jsou podobné, proto o nich lze hovořit obecně pod souhrnným označením difosforečnany. Všechny jsou dobře rozpustné ve vodě.

Využití E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)

Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
Kypřící látka - Jsou látky nebo směsi látek vytvářející plyny (nejčastěji oxid uhličitý) za účelem zvětšení objemu těsta (kynutí těsta)

Difosforečnany působí jako látky upravující kyselost, stabilizátory, emulgátory, kypřící látky a tavicí soli. Můžeme je nalézt v masných a pekařských výrobcích, uzeninách, tavených sýrech nebo práškových směsích pro výrobu čokoládových nápojů.

Účinky E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté) na organismus

Difosforečnany jsou považovány za bezpečné látky v menších dávkách. Jejich vysoké dávky však mohou v těle způsobit nerovnováhu a zapříčinit nedostatek vápníku v těle.

Řeznictví Matek

Tradice sahá už do roku 1548, od kdy je v městské kronice datována zmínka o řeznickém rodu Matků. Od té doby fungovala v tomto objektu řeznická výroba a vystřídalo se tu mnoho generací Antonínů Matků – řezníků. A. Matek starší, otec současného majitele, se před revolucí pustil do obchodu s masem alespoň pod hlavičkou Jednoty, kdy provozoval pojízdnou prodejnu. V roce 1991 byla opět založena firma Antonín Matek, Řeznictví a uzenářství. Stávající výrobna se během 90. let výrazně rozšířila a v ... Více zde.