Mortadela

Pro objednání tohoto zboží je nutné změnit datum doručení.

Vepřové maso 80 %, hovězí maso 7 %, mouka, dusitanová solící směs do 2,2 %,  tuk do 15 %, koření, pistácie 3 %, E450 (viz popis níže), E451 (viz popis níže)

Vakuováno, krájené

E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)Regulátor kyselost, kypřící látky, stabilizátory, emulgátory a tavicí soli
  • Stupeň škodlivosti 3 - Přísada nevhodná pro děti, alergiky, osoby citlivé na chemii v potravě
Popis E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)

Pod označením E450 může naleznout tyto sloučeniny: Difosforečnan disodný, Difosforečnan trisodný, Difosforečnan tetrasodný, Difosforečnan didraselný, Difosforečnan tetradraselný, Difosforečnan divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý. Jejich účinky v potravinách jsou podobné, proto o nich lze hovořit obecně pod souhrnným označením difosforečnany. Všechny jsou dobře rozpustné ve vodě.

Využití E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté)
  • Stabilizátor - Jsou látky udržující fyzikálně-chemické vlastnosti potravin
  • Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
  • Zvlhčující látka - Jsou látky chránící potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí a dále látky podporující rozpouštění práškovitých potravin ve vodním prostředí
  • Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
  • Kypřící látka - Jsou látky nebo směsi látek vytvářející plyny (nejčastěji oxid uhličitý) za účelem zvětšení objemu těsta (kynutí těsta)

Difosforečnany působí jako látky upravující kyselost, stabilizátory, emulgátory, kypřící látky a tavicí soli. Můžeme je nalézt v masných a pekařských výrobcích, uzeninách, tavených sýrech nebo práškových směsích pro výrobu čokoládových nápojů.

Účinky E450 - Difosforečnany (sodné, draselné a vápenaté) na organismus

Difosforečnany jsou považovány za bezpečné látky v menších dávkách. Jejich vysoké dávky však mohou v těle způsobit nerovnováhu a zapříčinit nedostatek vápníku v těle.

E451 - Trifosforečnany (sodný a draselný)Regulátor kyselosti a zahušťovadlo
  • Stupeň škodlivosti 3 - Přísada nevhodná pro děti, alergiky, osoby citlivé na chemii v potravě
Popis E451 - Trifosforečnany (sodný a draselný)

Trifosforečnany mají podobnou vlastnost jako Difosforečnany. Jsou schopny vázat vodu. Jedná se o tlumivé roztoky rozpustné ve vodě či regulátor kyselosti.

Využití E451 - Trifosforečnany (sodný a draselný)
  • Regulátor kyselosti - Jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny
  • Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
  • Zahušťovadlo - Jsou látky, které zvyšují viskozitu potraviny

Nejčastěji se přidávají do masných výrobků, protože mají schopnost vázat a udržovat v nich vodu. Dále se nacházejí také ve sladkostech, salátových zálivkách, majonézách nebo sladových výtažcích.

Účinky E451 - Trifosforečnany (sodný a draselný) na organismus

V menších dávkách jsou trifosforečnany považovány za bezpečné látky, avšak při jejich vysoké dávce mohou v těle způsobit nerovnováhu spojenou s nedostatkem vápníku.

Řeznictví Matek

Tradice sahá už do roku 1548, od kdy je v městské kronice datována zmínka o řeznickém rodu Matků. Od té doby fungovala v tomto objektu řeznická výroba a vystřídalo se tu mnoho generací Antonínů Matků – řezníků.  A. Matek starší, otec současného majitele, se před revolucí pustil do obchodu s masem alespoň pod hlavičkou Jednoty, kdy provozoval pojízdnou prodejnu. V roce 1991 byla opět založena firma Antonín Matek, Řeznictví a uzenářství. Stávající výrobna se během 90. let výrazně rozšířila a v ... Více zde.

Příbuzné produkty